•1,5 kg de bife da pá (carne de vaca),
em cubos com 3 cm
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena, fatiada
• 1 1/2 copos (375 ml) de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
• 2 folhas de louro frescas
• 250 g de toucinho, com a pele removida,
cortado em pedaços de 1 x 2 cm
• 400 g de tomate concassé em lata, de qualidade
• 1 copo (250 ml) de caldo de carne de vaca
• 500 g de cenouras pequenas
• 1/3 copo (45 g) de azeitonas pretas,
variedade Niçoise, descaroçadas |
|
 |
Misture numa tigela e combine bem a carne cortada em cubos com 1 colher de sopa de azeite, a cebola,
1 copo (250 ml) de vinho e metade das ervas. Tape com invólucro de plástico e deixe a marinar no frigorífico de um dia para o outro. |
Escorra o bife e guarde a marinada. Aqueça o resto do azeite numa caçarola grande com base espessa e aloure a carne
e a cebola em várias porções. Retire os ingredientes da panela. |
Adicione o toucinho à panela e deixe cozinhar durante 3 a 5 minutos, até ficar quebradiço. Coloque novamente a carne na caçarola, com o resto do vinho e a marinada, e deixe cozinhar, raspando os resíduos concentrados no fundo da caçarola, durante 2 minutos, ou até que a porção de vinho tenha minguado ligeiramente. Acrescente o tomate e o caldo e deixe levantar fervura. Reduza a temperatura e acrescente o resto das ervas. Tempere bem, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 1 1/2 horas. |
Adicione as cenouras e as azeitonas à caçarola e deixe cozinhar, destapado, por mais 30 minutos, ou até a carne
e as cenouras ficarem tenras. Antes de servir verifique
o tempero, ajustando-o se for necessário. |
|
