• 4 porções de filé de peixe branco alto com pele de 200 gramas (robalo, pescada amarela, cambucu. Namorado ou outro)
• 4 unid. de baby berinjela
• 4 unid. de baby cenoura
• 4 unid. de mini milho (conserva)
• 4 unid. de baby abobrinha
• 4 cebolinha verde
• Sal, pimenta do reino e azeite |
| Para redução de vinho: |
• 1 litro de vinho tintode qualidade
• Meia cebola fatiada grosseiramente
• 2 dentes de alho cortado grosseiramente
• 1 maço de tomilho folhas de louro
• 1 colher (de sopa) de mel
• 1 colher de manteiga sem sal gelada |
| |
 |
|
 |
|
 |
Em uma panela com um fio de azeite, refogue a cebola, louro
e alho até dourar. Acrescente o vinho. Deixe reduzir até metade
e acrescente o tomilho. |
| Deixe reduzir até um quarto e finalize com o mel e a manteiga deve ficar com consistência de um caramelo. Se ficar muito grosso adicione um pouco de água, se ficar muito ralo deixe reduzirmais alguns minutos. Coe e reserve. |
Corte a berinjela e abobrinha ao meio transversal e grelhe em uma frigideira anti aderente até dourar. Reserve. Cozinhe a baby cenoura por 3 minutos em água fervente e sal. Retire e coloque
em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento. |
Na mesma água coloque a cebolinha por 5 segundo, retire e coloque na água com gelo.
|
Junte duas partes de berinjela, duas de abobrinha, um mini milho
e uma baby cenoura e amarre com a cebolinha verde. Disponha numa assadeira com um fio de azeite e reserve.
Aqueça o forno a 200º. |
| Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Grelhe com a pele virada para baixo em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite em fogo médio quando a pele estiver bem dourada e crocante, leve ao forno por 8 minutos. |
| Passado 4 minutos acrescente os legumes. Se necessário faça um pequeno corte no peixe para ver se não está cru no meio. Importante que não passe muito o cozimento, se não o peixe pode ficar seco. Esquente a redução. |
| Monte no prato um círculo com a redução coloque o peixe no meio com os legumes apoiados e decore com uma folha de manjericão. |
|
