• 3 hastes de salsa fresca
• 1 ramo comprido de alecrim fresco
• 1 ramo comprido de tomilho fresco
• 1 ramo comprido de manjerona
• 1/4 copo (60 ml) de azeite
• 2 cebolas, cortadas em fatias finas
• 1 alho-poró, cortado em fatias finas
• 1 folha de louro
• 375 g de abóbora, cortada em pedaços pequenos
• 250 g de batatas, cortadas em pedaços pequenos
• 1 cenoura, cortada ao meio (em comprimento)
e depois em fatias finas
• 2 L de caldo de legumes ou a mesma
quantidade de água
• I/2 copo (90 g) de favas frescas ou congeladas
• 1/2 copo (80 g) de ervilhas frescas ou congeladas
• 2 curgetes pequenas (variedade de abóbora),
cortadas em fatias finas
• 2 tomates maduros, pelados e picados
grosseiramente
• 1/2 copo (60 g) de macarrão curto ou massa
em forma de conchas |
Pistou
• 1/2 copo (25 g) de folhas de manjericão frescas
• 2 dentes de alho grandes picados
• 1/3 copo (35 g) de queijo parmesão ralado
• 1/3 copo (80 ml) de azeite |
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Forme um maço com a salsa, o alecrim, o tomilho,
a manjerona e amarre bem com um barbante. |
Aqueça o azeite numa caçarola com base espessa
e acrescente a cebola e o alho-poró. Deixe cozinhar em fogo fraco durante 10 minutos, ou até os ingredientes ficarem macios. |
Acrescente o maço de ervas a folha de louro, a abóbora,
a batata, a cenoura, 1 colher de sal e o caldo. Tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 10 minutos, ou até os legumes ficarem quase tenros. |
| Adicione as favas, as ervilhas, as curgetes, o tomate e a massa. Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos, ou até os legumes ficarem muito temos e a massa cozida. Se for necessário, acrescente mais água. Retire as ervas, incluindo a folha de louro. |
| Para preparar o pistou, pique muito bem o manjericão e o alho num processador de alimentos. Acrescente aos poucos o azeite, picando ao mesmo tempo até obter uma mistura sem grânulos. Adicione e mexa o queijo parmesão e 1/2 colher de chá de pimenta preta acabada de moer e sirva, colocando o pistou sobre a sopa com uma colher. |
| Nota: o sabor desta sopa melhora quando é deixada no frigorífero de um dia para o outro, e depois aquecida. |
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