• 1/4 copo (60 ml) de azeite extra virgem
• 25 g de manteiga sem sal
• 1 cebola, bem picada
• 100 g de migalhas de pão, brancas e frescas
• 2 colheres de chá de salva (salvia) fresca, picada
• 1 colher de sopa de salsa fresca, picada
• 2 colheres de chá de casca de limão ralada
• 2 1/2 colheres de sopa com alcaparras pequenas, salgadas,
passadas por água e escorridas
• 1 ovo
• 2 lombos de porco (cerca de 500 g cada)
• 8 fatias finas e compridas de toucinho
entremeado ou presunto
• 2 colheres de chá de farinha de trigo
sem fermento
• 100 ml de vermute seco
• 1 1/4 copos (315 ml) de caldo de galinha
ou de legumes
• 8 folhas inteiras de salva, adicional,
para guarnecer |
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| Aqueça o torno a 170° C. Aqueça 1 colher de sopa de azeite e a manteiga numa frigideira, junte a cebola e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até os ingredientes ficarem dourados. |
Numa tigela coloque as migalhas de pão, a salva picada,
a salsa, a casca de limão, 1/2 colher de sopa de alcaparras
e a cebola já cozida. Acrescente o ovo e tempere bem. |
| Corte cada lombo de porco ao meio (em comprimento) e abra-o. Espalhe o recheio por todo comprimento de uma metade e tape com a outra. |
Estique o toucinho entremeado ou o presunto com a parte
de trás de uma faca e envolva o lombo de porco com a fatia (sobressaindo um pouco), de modo a que fique bem embrulhado. Amarre bem com um barbante, com pequenos intervalos entre cada volta. |
Coloque a carne de porco numa travessa e salpique com
1 colher de sopa de azeite. Deixe assar por 1 hora. Para verificar se a carne já está cozinhada, insira um espeto na sua parte mais espessa. Os sucos da carne devem escorrer com facilidade. Retire a carne da travessa, tape-a com papel de alumínio e deixe-a em repouso. Coloque a travessa sobre a placa do fogão, acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o vermute e deixe que o molho fique a borbulhar durante 1 minuto. Acrescente o caldo e vá mexendo enquanto o molho cozinha, removendo todos os altos da superfície. Cozinhe em fogo brando durante 5 minutos. Adicione o resto das alcaparras ao molho. |
| Aqueça o resto do azeite numa caçarola. Quando estiver muito quente, frite as folhas inteiras de salva até ficarem crocantes. Escorra-as em papel de cozinha amarrotado. |
| Corte a carne de porco em fatias com 1 cm de espessura. Com uma colher, coloque um pouco de molho sobre a carne e sirva cada porção com as folhas de salva fritas no topo. |
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