• 6 tomates de rama
• 5 colheres de sopa de azeite
• 500 g de beringelas, cortadas em cubos
com 2 cm
• 375 g de curgetes (variedade de abóbora), cortadas em fatias com 2 cm de espessura
• 1 pimentão verde, com as sementes retiradas,
cortado em quadrados com 2 cm
• 1 cebola vermelha, cortada em fatias
triangulares com 2 cm de espessura
• 3 dentes de alho, bem picados
• 1/4 colher de chá de pimenta-caiena
• 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa com vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• 3 colheres de sopa de manjericão fresco
em pedaços pequenos |
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| Marque uma cruz na base de cada tomate. Coloque os tomates numa tigela com água a ferver durante 10 segundos c em seguida mergulhe-os em água fria e descasque-os a partir da cruz. Pique o tomate (já pelado) de modo grosseiro. |
| Aqueça 2 colheres de sopa do azeite numa caçarola grande, acrescente a beringela e deixe cozinhar em fogo médio durante 4-5 minutos, ou até ficar amolecida mas não alourada, retire da caçarola. Reutilizando a caçarola, adicione mais 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a curgetes e deixe cozinhar durante 3-4 minutos, ou até ficar amolecida e retire da caçarola. Acrescente o pimentão verde, deixe cozinhar por 2 minutos e retire-o. |
Aqueça o resto do azeite, acrescente a cebola e deixe cozinhar por 2-3 minutos, ou até ficar amolecida. Acrescente o alho, a pimenta-caiena o tomilho e as folhas de louro e deixe cozinhar, mexendo ao mesmo tempo, durante 1 minuto. Volte a colocar a beringela, as curgetes e o pimentão na caçarola e acrescente o tomate, vinagre e açúcar. Deixe cozinhar em fogo brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o manjericão, mexa e tempere com sal e pimenta preta. Sirva quente ou à temperatura ambiente. |
| NOTA: pode servir o ratatouille enquanto acompanhamento ou como entrada, com pão. |
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