A vindima inicia-se no final de Agosto em plena canícula estival, durante a noite com máquina e preferencialmente da parte da manhã com vindima manual. À recepção na Adega, as uvas são imediatamente desengaçadas, separadas do mosto obtido e por fim prensadas, de modo a extrair o melhor mosto da uva e assim preservar todas as suas qualidades.
A respectiva decantação (separação do mosto das películas) decorre após 24 horas preservando toda a frescura e as características varietais do fruto. Inicia-se de seguida a fermentação a uma temperatura controlada de 20ºC.
Decorrido o período mínimo de 4 meses, durante o qual o vinho estabiliza por processos físicos em depósitos de inox, o vinho é filtrado antes do engarrafamento. |
